Ji Périgord-ê bi çêjek bêhempa truffles-reş kifş bikin, pêşkêş bikin û tam bikin

La truffle reş Périgord xwarinek bi çêjên awarte ye, bi teşeyek ku jêhatî ye. Ev heye di tama xwe de yekta ye û hilberîner kêm in. Ev ji bo betlaneyên Noelê wê diyariyek îdeal dike. 

Tartufek reş, Tuber Melanosporum ku wekî Truffle Reş Périgord tê zanîn 

Ji bo me, ev fungus taybetî çîrokek malbatî ye ku bi bapîrê me dest pê dike. Navê wî Albert Rouland bû, di 3-ê Tîrmeha 1903-an de li gundekî bi navê Condat sur Vézère, li başûrê Fransa, li dezgeha Dordogne ya nuha, ji dayik bû. Wê demê, kombûn beşek wîlayetek bi navê bû Périgord. Ev herem e, bi biyotopek û mîkroklîmek bêhempa ku nav li truffla meya taybetî dan. 

Yên tartûfê yekem ên kalikê min

Bapîrê min her du Worlderên Cîhanê jiyaye. Bi temenê xwe re ew bi çalakî beşdarî pevçûna yekem nebû, ji aliyek din ve ew di dema pevçûna 39-45 de li eniyê bû. Wî hinekî jî wekî girtiyek li Almanya, li çandiniyek derbas kir. Dîroka wê bi ya scams di dawiya şer de dest pê dike, dema ku ew vedigere ya xwe Perigord dayikî û erdên xweyên yekem bikirin. Bextê wî ew bû ku berê jî hebûn darên tartûfê hov. Ew tenê li nêzîkê rehên vê darê ye ku mezin dibe kivarka binerd rengê qehweyî tarî ku em jê re dibêjin truffle reş Périgord. Navê zanistî Tuber Melanosporum e. 

Kevneşopiyek ji nifşekî derbasî nifşekî bû

Albert Rouland pir bi şens bû cîhê erdnigarî ya axa wê. Ya paşîn ji hêla çemek ku qet ziwa nabe, di demên herî hişk de jî derbas bû! Av salê 365 roj bi ser wê de diherike, ku ji bo nebatên ku dora wê ne pir sûdmend e. Darên ku li wir şîn dibin feyde dibînin heke hewce be dabînkirina xurek û şilbûnê. Di destpêka zivistanê de, kalikê min berhev kir truffles ji kerema xwe berhemek bifire (li vîdyoya jêrîn binihêrin), ji bo vexwarina xwe. Wî ev kevneşopî derbasî dêûbavên me kir, ku paşê jî zarokên wan dan destpêkirin: birayê min û ez. 

Sê hilberên ku me pêşxistine: 

Ro, erdê malbatê ye 26 hektar. Ji 2012-an ve, me her duyan, nifşê sêyemîn, biryar da ku her sal çend hebên din jî biçînin. Me biryar da ku em cîhanê bi wan bidin nas kirin çêjên awarte û bêhempa yên ku bapîrê me me wekî mîrat hişt. Bon vivant, ew ê serbilind bûya ku te terrora xwe bi we da nasîn û van çêja bi we re parve kir: Ji bo vê yekê, me 4 berhemên sereke pêş xist:

box Sindoqa diyariyê (ji bo kêfa dayînê)

box Sindoqa "vedîtinê" (tevlihevkirina qutiyên diyariyê û qutiyên "kevn el Paso" (kelûpelên hilbera metbexê amade-xwarin) ji bo Partiya VIP  ji bo 2, 4 an 6 kesan, reçeteyên amadekirinê jî tê de)

ï plate plaka "gourmet" (qutiya aperîtîf)

oil Rûnê zeytûnê biyolojîk reş bi aromayên xwezayî yên truffles reş (rûnê PDO ji Vallée des Beaux de Provence) 

 

Li jor, li jor, wêneyê bapîrê min û xwe 1974-an de di nav darên tartûfê de.

Li jêr, vîdyoyek diya min dema ku li truffles firiyayî digeriya.Hûn dikarin bihara navdar jî bibînin, ku destûrê dide me ku îro jî trûfên xwe av bidin.